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Pão está perdendo popularidade na França

Pão está perdendo popularidade na França


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Em média, as pessoas estão consumindo menos dos alimentos básicos do país

As baguetes são um dos alimentos mais baratos da França.

Em Paris, os franceses parecem se apaixonar pelo pão, um alimento básico da cultura, The New York Times Reports. O francês médio consome meia baguete por dia. Em 1990, a média era de três por dia. As mulheres comem cerca de um terço a menos de pão do que os homens, e os jovens consomem quase 30% menos do que há uma década.

O declínio no consumo de pão ganhou atenção nacional. O Observatoire du Pain, o lobby dos padeiros e moleiros na França, iniciou uma campanha nacional em junho promovendo o pão, incentivando seu papel na civilização francesa e na boa saúde. A campanha segue o modelo da campanha publicitária americana “Got Milk?”

O lobby atribui o declínio no consumo de pão às mudanças nos hábitos alimentares da população. Bernard Valluis, co-presidente do lobby, diz que as pessoas estão muito ocupadas para ir à padaria e os adolescentes estão pulando o café da manhã.

A baguete básica na França é um dos alimentos mais baratos do país. Por pouco mais de um dólar, dez bilhões de baguetes são vendidas todos os anos na França.


Pães bem-sucedidos de sua máquina de pão

Muitos de vocês aparentemente sim, a julgar pela popularidade de nossas receitas de máquina de pão. E por um bom motivo: a máquina de pão é uma ótima maneira para os padeiros iniciantes começarem. E, para você "fermento" temperado, pode ser um atalho bem-vindo quando você simplesmente não tem tempo para assar o pão da maneira padrão.

Eu costumo amassar a massa na minha Zojirushi Virtuoso - é uma máquina de amassar MARAVILHOSA - e depois tirar, dar forma e asse da maneira normal, no meu forno. Isso porque costumo assar pãezinhos, pão achatado ou palitos de pão, coisas que não podem ser assadas na fôrma retangular padrão do Zo.

Mas quando preciso de um pão rápido para fazer croutons, digamos, migalhas de pão ou torradas francesas - sim, fico feliz em colocar os ingredientes na máquina e deixá-la fazer todo o trabalho, desde misturar e amassar até cozimento.

Seria ótimo se o principal produto da máquina de fazer pão - pães de sanduíche - saísse perfeito todas as vezes. Lindamente crescido, com uma cúpula simétrica, uma crosta adorável sem manchas farinhentas.

Mas honestamente? Essa não é a realidade da panificação na máquina de fazer pão. O que você economiza em tempo e esforço, geralmente perde em qualidade.

Ainda assim, com um mínimo de esforço, você pode intervir e ajudar sua máquina de fazer pão enquanto ela amassa, forma e assa - garantindo assim uma porcentagem maior de pães perfeitos (ou quase).

Você só precisa estar disposto a tocar na massa. Honestamente, isso é tudo o que preciso.

Aviso justo: se você gosta de "configurar e esquecer" - adicione os ingredientes, pressione Iniciar e volte 3 horas depois - então este post não é para você. E se você tem uma receita confiável, que sempre sai ótima - parabéns, continue.

Mas se às vezes você acaba com o temido "pão de pista de esqui" -

Ou não ame aqueles remos enormes que dão grandes mordidas no fundo do seu pão, e depois continue a ler: este é para você.

Vamos fazer pão. Iremos com nossa receita de máquina de pão mais popular - Pão de máquina de pão - Easy As Can Be.

Passo 1: Coloque tudo no balde de sua máquina de pão. Eu gosto de colocar os líquidos primeiro, acho que a massa fica menos sujeita a manchas de farinha fazendo dessa forma.

Dica 1: Abra a tampa e verifique a massa enquanto ela amassa.

Muitas pessoas parecem ter medo de "interferir" no funcionamento de sua máquina de fazer pão. Mas, honestamente, nada de ruim acontecerá se você abrir a tampa e cutucar a massa.

Comece observando a massa cerca de 10 minutos após o início do ciclo de amassamento, ela não deve ser viscosa e líquida (parte superior), nem seca, rígida e "nodosa" (parte inferior). Como minha colega blogueira Susan Reid diz: "Se você tocar na massa e seu dedo voltar revestido, a massa está muito molhada. Se você tocar na massa e tiver a sensação de cutucar uma bola de praia, ela está muito seca."

A massa deve ter formado uma unidade coesa e, se ainda não "lisa como o traseiro de um bebê", deve ser direcionada nessa direção. Se não estiver, acrescente mais farinha (se for muito mole) ou água (se estiver seca).

Dica 2: Depois de amassar a massa, pegue uma toalha de papel e limpe o excesso de farinha do balde.

Isso ajudará a evitar manchas de farinha na crosta.

Dica 3: para evitar grandes rasgos e buracos no fundo do pão, tire as pás do balde antes de assar o pão, pouco antes de sua subida final.

O momento para isso pode ser um pouco complicado, mas depois de descobrir, você está pronto para ir para sempre.

Pegue o cronômetro da cozinha e coloque-o no modo de contagem progressiva (cronômetro). Inicie o cronômetro quando você pressiona "Iniciar" em sua máquina de pão (mesmo que sua máquina tenha um modo de "descanso" ou "pré-aquecimento" logo no início), você está simplesmente tentando avaliar a quantidade de tempo entre quando você pressiona iniciar, e quando começa a subida final.

Você quer estar por perto quando o pão começar a crescer. A maioria dos manuais de máquinas de pão mostra uma linha do tempo de etapas: por exemplo, pré-aqueça 31 minutos, amasse 19 minutos, primeira subida 35 minutos, segunda subida 20 minutos, etc. Uma pequena aritmética simples lhe dará uma ideia de quando a subida final começará.

Fique pela cozinha quando descobrir que a subida final é iminente. Você ouvirá a máquina ligar momentaneamente, ela estará derrubando a massa, o que significa que a subida final está prestes a começar. Quando ouvir isso acontecer, pare o cronômetro e verifique a hora. (No meu Zojirushi Virtuoso, dura 1 hora e 45 minutos).

Então aí está: agora você sabe, da próxima vez que você assar pão, que 1 hora, 45 minutos (ou o que for) irá decorrer entre o momento em que você pressiona "Iniciar" e quando a massa final começa. Portanto, sempre que você fizer pão para a máquina de fazer pão e quiser remover os remos antes de o pão assar - puxe o cronômetro e use-o bem.

Alcance o balde, mova a massa para o lado e retire as pás.

O pão da esquerda assava com os remos. À direita, sem os remos. Que diferença!

Dica 4: remodelar o pão antes de sua ascensão final.

Sim, é aqui que você evita os pães das pistas de esqui. Ao abrir a tampa da máquina para retirar as pás do balde, verifique o formato do pão. Pode ser bom encher a panela de ponta a ponta.

Ou não (foto superior). Se a massa não estiver em um formato de pão aceitável, retire-a do balde, molde-a em um belo tronco simétrico e coloque-o de volta no balde (foto ao centro). Ele vai subir bem e uniformemente (foto inferior).

. e asse até formar um lindo pão.

Não se limite a uma forma tradicional de pão também. Divida a massa ao meio e molde cada metade em uma bola. Coloque-os lado a lado no balde para um pão duplo desmontável: aproveite a metade e compartilhe a metade com seu vizinho.

Ou pegue essas duas metades da massa, molde-as em toras e faça uma torção simples.

Quer algo mais sofisticado? Vá em frente - veja nossa receita de Pão de bolhas com ervas e alho, feito em sua máquina de pão.

Por fim, não é chato quando você faz tudo certo e seu pão ainda parece bonito. bem, não tão bom quanto poderia?

Você tirou seu lindo pão da frigideira e, em poucos minutos, ele desenvolve uma crosta enrugada como o de Yoda. GRRRR. o que há com isso? E como você evita isso?

Dica 5: resfrie o pão na máquina, em vez de em uma grade no balcão.

Assim que o pão estiver pronto, retire o balde da máquina, retire o pão (o que será fácil, já que as pás não estão lá para impedir o seu avanço), e coloque delicadamente o pão de volta na máquina, sem balde .

Abra a tampa alguns centímetros e deixe o pão esfriar na máquina desligada. O ar ainda quente (mas resfriando gradualmente) ajuda a evitar a condensação de umidade na superfície do pão - sem rugas!

Então, qual é a ciência da panificação por trás disso? Se o seu pão atingir o ar mais frio de fora da máquina, qualquer umidade que migre de dentro atinge a superfície superior e se condensa, formando gotas de água que fazem a crosta encolher de forma desigual - em outras palavras, enrugar, como o pão à direita, abaixo.

O pão duplo à esquerda está um pouco enrugado, mas não tanto.

Passo final: saboreie seu maravilhoso pão caseiro. Quem disse que você não pode assar um pão perfeitamente aceitável na sua máquina de fazer pão?

Você tem uma dica favorita de máquina de pão? Por favor, compartilhe em "comentários", abaixo. Vamos todos aprender uns com os outros!


História do Pão - Francês

Pão tão enormemente importante para o povo francês que, na época da Revolução Francesa no final dos anos 1700 & # 8217, o francês médio teria comido três libras de pão por dia. Se o pão acabasse ou a qualidade fosse ruim, resultavam em tumultos. Houve até mudanças na própria linguagem que refletia a importância do bread & # 8217s, a frase em inglês de: & # 8220to be the bread-winning & # 8221 tornou-se comum para exibir suas vitórias sobre os territórios franceses.

A fabricação de pão na França, como na maioria das outras áreas do mundo, permaneceu principalmente uma função doméstica até a Idade Média. Por volta dessa época, algumas famílias, principalmente aquelas sem forno próprio, começaram a levar sua massa a pequenas padarias locais para moldá-la e assá-la. Com o surgimento de cidades e vilas por todo o campo, as padarias floresceram e os alimentos caseiros diminuíram significativamente. Essas padarias locais tinham grandes fornos de tijolos aquecidos a lenha ou carvão. A massa era movida para dentro e para fora dos fornos com uma pá de madeira de cabo longo chamada de "casca". Muitas padarias pequenas e independentes ainda usam fornos de casca de lenha.
Os franceses são famosos por seus pães artesanais. Usando os quatro ingredientes básicos: água, farinha, fermento e sal, os franceses dominaram a arte de criar pães complexos que variam amplamente, apesar de cada pão conter a mistura dos mesmos ingredientes. A lei francesa determina que para pães no estilo & # 8220Francês & # 8221 serem intitulados como tal, apenas os quatro ingredientes mencionados acima podem ser usados, junto com o ácido ascórbico e a farinha de centeio. Ao manipular os tempos de fermentação, as técnicas de amassamento e o uso de fornos de tijolos especiais, os pães franceses são tão variados e únicos quanto as regiões da França.

O Boule francês é um pão forte em forma de bola. Tem uma crosta crocante e dourada no exterior e é preparada amassando suavemente à mão para conservar o interior delicado e em borracha. Em 1920, foi aprovada uma lei impedindo os padeiros de trabalhar antes das 4h. Isso tornava impossível fazer o pão tradicional a tempo para o café da manhã dos clientes. A baguete mais longa e mais fina, desenvolvida originalmente em Viena em meados do século 19, resolveu o problema porque podia ser preparada e assada com muito mais rapidez. Tornou-se um favorito francês clássico, a baguete é enrolada à mão na forma tradicional de "varinha". A crosta é de um belo marrom dourado crocante. O interior é leve e em borracha.

Padarias em toda a França estão restaurando a arte de fazer pães franceses no estilo tradicional. Muitos estão mais uma vez usando as receitas de antigamente, assadas em fornos a lenha construídos em tijolo e pedra. O número de pessoas envolvidas nesta restauração está crescendo enormemente devido à demanda popular por pães verdadeiros que carregam consigo os sabores e aromas da tradição do século & # 8217.


O Kosher para o Pão da Páscoa não derrota o propósito de Pessach?

O kosher para o pão da Páscoa não anula o propósito de Pessach?

Para responder a esta pergunta, gostaria de citar um episódio de 1973 de The Brady Bunch, “Greg fica de castigo.”

Quando Mike e Carol Brady descobrem que seu filho mais velho, Greg, estava dirigindo de forma irresponsável, eles decidem castigá-lo da seguinte maneira (todos os diálogos do episódio citados literalmente):

Mike: Acho melhor você passar um pouco de tempo pensando sobre seus hábitos de direção enquanto não usa o carro por uma semana!

Greg: Uma semana? Pai, isso não é justo!

Mike: Bem, é muito mais justo do que não usá-lo por duas semanas.

Greg quer que seu pai faça uma exceção única para que ele possa comprar ingressos para shows, mas Mike é inflexível:

Greg: Por favor, apenas esta exceção. Não tenho como conseguir ingressos sem dirigir o carro.

Mike: Greg, quando eu disse que você estava de castigo, falei sério.

Greg: Mas os ingressos acabarão em algumas horas. Pai, vou direto para lá e voltarei direto para casa.

Mike: Você não pode dirigir o carro por uma semana. Período.

No final das contas, Greg pega emprestado o carro de um amigo para comprar as passagens. Quando Mike descobre, ele fica com raiva porque Greg violou seu toque de recolher. Greg discorda do ponto de vista de Mike:

Greg: Você não me disse para não dirigir.

Greg: Você disse para não usar nosso carro.

Carol: Greg, dissemos para você não dirigir.

Greg: Nosso carro. Você não disse que eu não sabia dirigir algum carro.

O episódio empolga o deck no sentido de que os espectadores devem ter como certo que Greg sabia exatamente o que Mike queria dizer e está intencionalmente procurando um pretexto para contornar isso. Bem, eu chamo de travessuras dos escritores porque já vi esse episódio muitas vezes - e acabei de ler o roteiro - e sempre considerei Greg pelo valor de face. Não usar o carro da família por uma semana parece ser uma punição perfeitamente razoável. Não vejo razão para supor que Mike se refere a todos os carros, nem vejo qualquer razão para Greg agir como se quisesse.

Eu estava bastante confiante de que qualquer pessoa com bom senso concordaria comigo, mas quando mencionei este artigo e minha premissa para a patroa, descobri que ela está no Team Mike! Ah bem. É assim que as corridas de cavalos são feitas.

Então, por que estou falando com você sobre The Brady Bunch? Porque esse episódio ilustra a diferença entre a letra da lei (não dirigir o carro da família por uma semana) e o espírito da lei (não dirigir). A questão é: o judaísmo tem um conceito de “espírito da lei” e, se tiver, esse conceito se aplica a massas, pizzas e cereais de Pessach?

No que diz respeito ao "espírito da lei", o judaísmo tem dois conceitos que eu acho que se aplicam e um que não. O mais pertinente, eu acho, é o conceito de um “birshus haTorah naval, ”Aquele que age de forma repugnante sem violar nenhuma lei da Torá.

O Ramban (Nachmanides) introduz esse conceito em seu comentário sobre Levítico 19: 2 - “Você será santo porque eu, Hashem, seu Deus, sou santo”. Basicamente, existem alimentos proibidos e emparelhamentos sexuais, e existem alimentos permitidos e emparelhamentos sexuais. A Torá proíbe o primeiro, mas isso não quer dizer que as pessoas devam ceder a todos os desejos em relação ao último. Restrição é necessária mesmo em questões permitidas. Por esta razão, a Torá nos ordenou que agíssemos de maneira sagrada em relação às coisas permitidas.

Aqui está um exemplo de atuação como um haTorah birshus naval. Digamos que alguém se levantasse de manhã e se lavasse para o pão. Então essa pessoa come continuamente ao longo do dia, dobrado apenas antes de dormir à noite. Essa pessoa não violava nenhuma lei, mas certamente era um glutão e, definitivamente, um péssimo modelo. Ele agiu repugnantemente dentro dos limites da Torá. Isso viola o espírito, se não a letra da lei.

O outro lado da moeda está agindo “lifinim m'shuras hadin, ”Além da letra da lei. Por definição, isso é mais do que a lei exige, mas todos devemos tentar exceder o mínimo, em particular aqueles de nós em níveis espirituais mais elevados.

O Talmud em Baba Metzia (83a) conta uma história de Rabbah bar Bar Chanan. Certa ocasião, ele contratou carregadores para transportar seu vinho e quebraram um barril. O bar Rabbah Bar Chanan pegou as capas dos carregadores para pagar pelos danos, então eles reclamaram com Rav. Rav disse a Rabbah bar Chanan para devolver as capas. Ele perguntou se essa era a lei e Rav citou Provérbios 2:20, “... para que você possa ir no caminho das pessoas boas”. O bar Rabbah bar Chanan deu aos carregadores suas capas, mas eles tinham outra reclamação: trabalharam o dia todo e não tinham nada para mostrar! Rav então disse a Rabbah bar Chanan para pagar aos carregadores seus salários. Ele perguntou novamente se essa era a lei e Rav citou o resto do versículo: "E guarde os caminhos dos justos."

Agora, Mishlei (Provérbios) não é um texto legal. Se você ou eu estivermos em um caso de pequenas causas em beis din, é improvável que tal coisa seja citada. Mas você e eu não somos o Rabbah bar Chanan. Ele está em um nível superior e deve aderir a um padrão mais elevado. Você e eu podemos argumentar sobre as minúcias do dinheiro, mas ele está em um lugar onde coisas como "manter os caminhos dos justos" são igualmente preocupações imediatas. Como Rav Joseph B. Soloveitchik era conhecido por dizer: “Halachá é o chão, não o teto”.

O que eu acho que não é relevante é que as pessoas evitam certos comportamentos para honrar o Shabat. Por alguma razão, as pessoas pensam que não planejar o Shabat para depois do Shabat ou não falar sobre assuntos de negócios no Shabat é um nível superior e que manter as coisas no Shabat é sobre o espírito da lei. Não é. Essas coisas são na verdade "letra da lei", codificado pelo profeta Isaíase, portanto, não é realmente pertinente.

Então, qual é a letra da lei sobre pão, macarrão, etc. em Pessach? A Torá diz: “você não deve comer chometz”, ou seja, fermento (Êxodo 13: 3). Bem direto. Se eu comer um bife, uma batata assada e uma salada na Páscoa, estou perfeitamente em conformidade com esta lei, embora possa ser exatamente a mesma refeição que eu poderia comer em Sucos, Shavuot, Purim ou uma terça-feira qualquer. Nada exige que esta refeição seja diferente de uma refeição não-Páscoa em qualquer outra coisa senão uma coisa: pode não incluir chometz.

Então, vamos adicionar algumas fatias de pão kosher para a Páscoa ao menu. Violamos a letra da lei? Absolutamente não. Violamos o espírito da lei? Essa é a sua decisão. Se você me perguntar, você não. Afinal, qual é o espírito da lei? Se é para tornar a Páscoa diferente, pergunte-se: este pão é realmente idêntico ao pão normal? Eu duvido. Acho que é bastante óbvio que é um substituto da Páscoa, que ainda deve servir para definir sua refeição.

O Talmud em Chulin (109b) ensina que para cada item proibido, há um substituto permitido. Não podemos comer sangue, mas podemos comer fígado, que tem gosto de sangue. Não podemos comer combinações de leite e carne, mas podemos comer úbere, que tem gosto de leite. (Já comi úbere e posso atestar que sim!) Não podemos comer carne de porco, mas podemos comer shibuta (presumivelmente o Barbus grypus), um peixe kosher que tem gosto de porco.

Mas ninguem tem comer essas coisas. Se você acha que pedaços de bacon artificial ou camarão falso não estão no espírito de manter a comida casher, não os coma. Da mesma forma, pão, massas e cereais de Pesach podem não ser a sua praia. (Eles não são meus, mas é porque eu os considero desnecessários, caros e simplesmente não muito bons.) Se você escolhe comer ou não essas coisas, em última análise, depende de você.

Rabino Jack Abramowitz
Correspondente Educacional
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A Importância do Pão

Aqui no Pat The Baker, não podemos enfatizar a importância do pão. É nossa política fazer Melhor Pão da Irlanda e para conseguir isso, fornecemos os melhores Ingredientes de Qualidade fazer o melhor Produto de qualidade em uma base contínua para o Padrões de qualidade mais altos.

O pão é um alimento básico preparado ao assar uma massa de farinha e água. É popular em todo o mundo, em todos os lares da Irlanda e é um dos alimentos mais antigos do mundo.

As combinações virtualmente infinitas de diferentes farinhas e diferentes proporções de ingredientes resultaram na grande variedade de tipos, formas, tamanhos e texturas disponíveis em todo o mundo. Pode ser fermentado (aerado) por vários processos diferentes, desde o uso de micróbios que ocorrem naturalmente até aeração artificial de alta pressão durante o preparo e cozimento, ou pode ser deixado sem fermento. Uma grande variedade de aditivos pode ser usada, de frutas e nozes a várias gorduras, até aditivos químicos projetados para melhorar o sabor, a textura, a cor e o prazo de validade.

O pão pode ser servido de diferentes formas em qualquer refeição do dia, servido como lanche e ainda é usado como ingrediente em outras preparações culinárias. Como um alimento básico em todo o mundo, o pão passou a ter um significado além da mera nutrição, evoluindo para um acessório em rituais religiosos, vida cultural secular e linguagem.

Nosso pão fornece energia para a vida diária. Uma fatia de Pat & # 8217s Pan fornece cerca de 100 kcal, que é cinco por cento de sua ingestão recomendada ou RI (ingestão de referência) para um dia que é 2.000 kCal.

Você sabia que o pão é o terceiro maior contribuinte de proteína em nossa dieta diária? A proteína é essencial para o crescimento, desenvolvimento e reparo do corpo. Na Pat The Baker, fornecemos trigo com alto teor de proteína para fornecer um pão com alto teor de proteína.

Nossos pães são naturalmente pobres em gordura e fazem parte de uma dieta saudável e equilibrada. É o que você adiciona à sua fatia de pão que precisa ser vigiado.

Os pães são ricos em carboidratos complexos. Os carboidratos são uma parte importante da nossa dieta, pois nos fornecem energia.

Nosso pão contém várias vitaminas B, incluindo tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina B3), que são essenciais para a liberação de energia dos alimentos.

O ferro é um nutriente essencial na farinha de trigo e é essencial para a formação de glóbulos vermelhos, que auxilia no transporte de oxigênio pelo corpo e é importante para o funcionamento do cérebro.

O cálcio é bem conhecido por sua importância na formação de bons dentes e ossos fortes e também é importante para o bom funcionamento dos nervos, músculos, rins e coração. O cálcio é particularmente importante durante a adolescência e a idade adulta jovem, pois é nessa época que nosso corpo constrói o pico de massa óssea. A farinha de panela Pat & # 8217s é fortificada com cálcio na forma de carbonato de cálcio e contribui para o desenvolvimento saudável dos jovens e para a manutenção de uma dieta saudável ao longo da vida.

Significado cultural do pão através dos tempos

O pão tem sido um importante produto alimentar básico para muitas culturas ao longo dos séculos. É referido como o “sustento da vida” na Bíblia. Os humanos comem alguma forma de pão desde o Neolítico, quando os cereais eram esmagados e misturados com água para formar uma pasta espessa que podia ser cozida no fogo. Mecanismos de pedra foram usados ​​para esmagar e moer vários cereais para remover as cascas externas não comestíveis e para transformar o grão resultante em comida saborosa e versátil.

As técnicas de panificação datam de 3000 aC. Os antigos egípcios faziam experiências com diferentes tipos de grãos para produzir uma variedade de produtos de panificação com diferentes texturas e sabores. Este pão precoce teve um sucesso particular quando o fermento selvagem do ar se combinou com a farinha e a água, iniciando um processo de fermentação e subindo ligeiramente a crosta. A fabricação de pão bem-sucedida era considerada uma habilidade importante para a vida dos antigos egípcios. Pinturas nas pirâmides mostram que os mortos eram enterrados com pães para prover seu sustento na vida após a morte.

Os romanos foram os primeiros a aperfeiçoar o Rotary Milling. Eles usaram peneiras para produzir farinha mais fina. Eles inventaram dois tipos de forno O forno de “Tijolo” e a “Panela de Três Pernas”. Eles também apresentaram ao mundo o pão caseiro.

Os vikings faziam pão principalmente com grãos de centeio, que produz um pão duro e denso. Os vikings trouxeram centeio da Escandinávia e produziram um pão duro e achatado de aparência primitiva, que tinha grandes orifícios no meio. Para os normandos, a fabricação de pão era em grande parte uma atividade comunitária organizada. As práticas de rotação de culturas estavam em vigor. Eles construíram moinhos de água e de vento perto dos campos para facilitar a produção de farinha.

Em 1266, a primeira agência de controle do pão - o “Conjunto do Pão” - foi criada para controlar o peso e o preço do pão. As guildas facilitaram o desenvolvimento do respeito profissional pelo comércio. Eles também ajudaram a promover o pão ao público. As guildas de padeiros na Inglaterra obedeciam a padrões rígidos, com punições severas para cobrar caro demais ou tornar o pão pobre com a adição de outras substâncias.

O desenvolvimento e uso de moinhos de rolo de farinha nos anos 1700 & # 8217, levou à produção de farinhas de qualidade muito melhor. As farinhas resultantes produziram pães, que eram mais claros e brancos. O século XVIII também assistiu ao nascimento da lata de pão e daí resultante pão em forma de pão, que lhe permitia fatiar facilmente.

A revolução industrial foi o próximo grande marco na história da panificação. Moinhos movidos a vapor foram construídos para atender às demandas de uma população crescente na Europa.

No final do século 19, as fábricas de rolos de aço chegaram. Esses moinhos produziam farinha muito mais fina e mais macia, que produzia pães de melhor qualidade. Os fornos a gás substituíram os fornos de tijolos a lenha e a carvão.

No século 20, havia moinhos de farinha altamente automatizados com rolos de aço. Esse processo altamente automatizado resultou na produção de farinhas de melhor qualidade e diferentes variedades. A eficiência dos moinhos também aumentou dramaticamente.

O pão moderno pode ser fermentado (aerado) por vários processos diferentes, que vão desde o uso de micróbios que ocorrem naturalmente até a aeração artificial de alta pressão durante o preparo e / ou cozimento, ou pode ser deixado sem fermento.

Métodos de fazer pão

Existem dois métodos principais de fabricação de pão usados ​​nas padarias hoje:

O Processo de Fermentação em Massa

Este é um método tradicional. Os ingredientes são misturados para formar uma massa e deixados para fermentar de uma a três horas. Durante a fermentação, a massa muda de uma massa curta e densa para uma massa elástica. Usar diferentes quantidades de fermento e temperaturas da massa geralmente controla o tempo de fermentação. Padarias artesanais menores preferem esse método.

O Processo do Pão Chorleywood

A Associação de Pesquisa de Moagem e Panificação de Farinha de Chorleywood, no Reino Unido, desenvolveu esse método em 1961. É o método de fabricação de pão mais usado nas padarias atualmente. Elimina o tempo de fermentação no método tradicional.

O desenvolvimento da massa é obtido pela mistura em alta velocidade e intenso trabalho mecânico da massa em poucos minutos. Para conseguir isso, um agente de tratamento de farinha (ácido ascórbico) e um pouco de gordura ou emulsificante precisam ser adicionados, geralmente na forma de um melhorador de pão. Além da mistura e da fermentação em massa, todas as outras partes do processo de fabricação do pão - divisão, fermentação, cozimento, resfriamento e fatiamento da massa & # 8211 são iguais a qualquer outra forma de fazer pão.


Pão francês - um guia

O "pau francês", o pão comprido e fino e crocante, é talvez um dos ícones mais conhecidos da vida francesa. Na França, é conhecido como "baguete" - que literalmente significa "um pedaço de pau" - e é de fato o tipo de pão mais popular na França, principalmente nas cidades. A baguete padrão pesa 250 gramas (cerca de meio quilo) e vem em três formas ligeiramente diferentes da baguete comum - com sua crosta crocante marrom-dourada, a "baguete moldada" (baguete moulée), que geralmente é uma baguete fabricada por um pão industrial -fecido, e pode ser reconhecido pelo padrão de rede fina em toda a parte inferior e, finalmente, uma baguete enfarinhada, ou baguete farinée, que é de cor mais pálida, pois a crosta é coberta com farinha antes de cozinhar. Em qualquer padaria, os três tipos serão muito semelhantes - a crosta geralmente é mais fina na baguete moldada do que nas outras duas.
Mas é claro que a baguete não é o único tipo de pão na França. Au contraire ...
Além das baguetes, a França tem uma variedade maravilhosa de pães deliciosos para oferecer. O pão branco francês comum vem em várias outras formas e tamanhos, desde a couronne (pão em forma de anel), passando pela flauta (duas vezes o tamanho de uma baguete) até o batard (um pão normal de meio comprimento) e a ficelle , um pão longo e muito fino. As ficelles devem ser consumidas frescas, pois são tão finas que o interior seca rapidamente depois de cozidas.
Outro tipo tradicional de pão francês é o "pão do campo", Pain de Campagne, o pão branco feito de uma forma ligeiramente diferente do pão normal e muitas vezes incorporando um pouco de farinha de trigo integral ou um pouco de farinha de centeio, de modo a durar mais tempo, a dor de campagne costuma ter uma crosta espessa, o que ajuda a conservar o pão.
Além desses tipos básicos de pão, as padarias da França também vendem uma grande variedade de outros tipos de pão, incluindo pães integrais (pain complet ou pain aux céréales), pão de centeio (pain de seigle), pão de massa fermentada (pain au levain) e um pão doce chamado brioche. O pão que lembra o clássico pão branco fatiado inglês ou americano é conhecido como "pain de mie" e normalmente está disponível em supermercados, embora raramente no balcão de pão fresco.
Hoje em dia, a maioria das boulangeries também oferece uma variedade de pães temperados com nozes (pain aux noix), azeitonas, bacon (pain aux lardons), queijo e uma variedade de outros aditivos naturais. Muitos padeiros fazem pão com suas próprias receitas comprovadas, o que significa que até mesmo uma baguete será diferente de uma loja para outra, mas um sinal dos tempos foi o desenvolvimento de uma série de "marcas" como "Banette", pão feito localmente usando um tipo específico de farinha e seguindo uma receita rigorosa.

A maioria das padarias francesas também vende uma variedade de confeitarias, pães, bolos e outras iguarias. O mais conhecido deles é o croissant que, quando comprado em uma padaria e não pré-embalado no supermercado, quase sempre será "au beurre" - feito com manteiga. Outros favoritos incluem pains au chocolat, como croissants com recheio de chocolate, e pains aux raisins, com passas, e croissants aux amandes, que são croissants recheados com uma pasta de amêndoa macia

Pão de supermercados.

As baguetes do balcão de pães dos supermercados franceses costumam ser bastante saborosas e, geralmente, precisam ser consumidas tão rapidamente quanto o pão de padeiro. Muitos supermercados utilizam massa industrial ultracongelada antes de ser cozida no local, e as bancadas que vendem este tipo de pão não podem, por lei, se autodenominar "boulangeries". No entanto, com os clientes prestando cada vez mais atenção à qualidade e frescor, a maioria dos supermercados agora compra uma variedade de pães produzidos localmente e assados, e alguns até fazem e assam seus pães no local, como fazem as boulangeries "artesanais".

Fatie o seu próprio pão

Horário de funcionamento

Os turistas que viajam pela França, que desejam parar e comprar Pão Fresco para um piquenique, devem ter em mente que muitos pequenos estabelecimentos fecham por até duas horas no meio do dia. As confeitarias geralmente ficam abertas além do horário tradicional de fechamento do meio-dia, mas depois das 12h30 você pode encontrar uma porta trancada se parar na padaria de uma vila. Esteja avisado.


A popularidade de Macron cai em março, mostra a pesquisa Ifop

A taxa de popularidade de Emmanuel Macron caiu 4 pontos percentuais em relação ao mês anterior, com 37% das pessoas dizendo que estão satisfeitas com o presidente, de acordo com uma pesquisa do IFOP para o jornal francês Journal du Dimanche.

Macron tem enfrentado críticas por um lançamento relativamente lento da vacina contra o coronavírus e seu tratamento geral da pandemia. Paris and other areas in France entered a new lockdown Saturday, which some say should have been implemented earlier to put the brake on the epidemic. The French president has vowed to postpone new restrictions for as long as possible and called a lockdown a last resort.

The government is also feeling the heat after requiring that French people must fill out a form to exit their home. The document was amended Saturday, after criticisms that it was too complex.

The next presidential elections are scheduled for April 2022, and current polls show far-right candidate Marine Le Pen as Macron’s chief rival. France also has regional elections coming up in June, although the government has warned they will only happen if the health context allows it.

In an interview with JDD, government spokesman Gabriel Attal sought to dispel criticism that Macron made a �t” on the health of French people by not adding restrictive measures earlier.

“Some people want a permanent lockdown. We want to get there with as few restrictions as possible,” Attal said, adding that restrictions could be lifted as soon as mid-April thanks to vaccines.

In France, around 9% of the population has received at least one shot of vaccine, and 3.6% got both injections. That’s a fraction of the pace in the U.K. where more than half of all adults have received a first shot.

Still, the popularity of Macron, who a year ago said France was 𠇊t war” with the virus, is still higher than his predecessors, Socialist Francois Hollande and right-wing Nicolas Sarkozy, at the same point in their mandates, according to the pollster.

Ifop polled 1,911 people online and by phone in mid-March, and based the poll results on quotas that ensure the sample is a representation of the voting population in terms of age, gender, socio-professional situation and location. Given the size of the sample, the margin of error is close to 2%.


History

Bread puddings date back centuries. For the vast majority of human history, most people could not afford to waste food, so a number of uses for stale bread were invented. In addition to bread pudding, cooks also used stale bread to make stuffing, thickeners and edible serving containers. Although the Romans did use eggs as binding agents in various recipes, custard was not invented until the Middle Ages, so early bread puddings were probably made simply from milk, stale bread, fat and perhaps a sweetener. Bread puddings were not only made by the Romans. Ancient versions of bread pudding include Om Ali, an Egyptian dessert made from bread, milk or cream, raisins and almonds Eish es Serny, a Middle Eastern dish made from dried bread, sugar, honey syrup, rosewater and caramel and Shahi Tukra, an Indian dish made from bread, ghee, saffron, sugar, rosewater and almonds.

Bread puddings have remained popular throughout the ages. Today, bread puddings are not as common as they used to be, but they are still frequently consumed in the United Kingdom, the southern United States, Mexico, Argentina, Puerto Rico, Belgium and France.


Blueberry French Toast Bake

The Spruce / Diana Rattray

This cinnamon-spiced blueberry French toast casserole makes any morning special. The dish is prepared the night before, making it perfect for a holiday breakfast or brunch. It's similar to a bread pudding, so it can easily double as a dessert. Top it with whipped cream or serve it warm with ice cream.


Assista o vídeo: Filmpje Frankrijk 2012


Comentários:

  1. Shabar

    It absolutely not agree

  2. Merlin

    Bem, vou concordar com sua frase

  3. Ladislav

    E não diga)))))

  4. Rybar

    QUANTO A MIM, QUANDO VOCÊ PODE VER

  5. Tredway

    Em princípio, concordo

  6. Taubar

    Mesmo...

  7. Midal

    Concordo, esta ideia brilhante é necessária apenas pelo caminho



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