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Moussaka de verão

Moussaka de verão


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Corte a berinjela em pedaços de 2,5 cm de espessura, coloque-os em uma tigela e cubra com água e sal. Mergulhe por 30 minutos. Escorra e enxágue as fatias e seque em papel toalha.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o orégano e a pimenta. Coloque o leite de amêndoa em outra tigela.

Mergulhe cada fatia de berinjela no leite de amêndoa e depois na mistura de farinha. Coloque as fatias em assadeiras bem untadas com óleo.

Asse a 350 graus por cerca de 35 minutos ou até dourar, mexendo na metade e pincele bem com azeite para ajudar a dourar.

Quando esfriar o suficiente para manusear, coloque metade das fatias de berinjela no fundo de uma assadeira de vidro de 23 por 35 cm.

Retirando os paus de canela, espalhe o recheio uniformemente sobre a primeira camada de berinjela.

Cubra com as fatias de berinjela restantes e despeje o molho por cima.

Polvilhe o topo da caçarola levemente com fermento nutricional e leve ao forno a 350 graus por 30-45 minutos ou até que borbulhe.

Deixe repousar 5 minutos antes de servir


Sanduíches de moussaka

Anteriormente, a esposa egípcia de meu primo, Samia, ensinou sua sogra (irmã de minha mãe), que ensinou minha mãe, que por sua vez me ensinou a fazer sanduíches de moussaka (messakaa).

Muito depois de Samia voltar para seu país, ela messaka'a continuou a ser um prato a que voltávamos sempre que queríamos algo fácil e diferente de fazer.

Esse é um dos motivos pelos quais sempre gostei de casamentos mistos. Mesmo quando eles não funcionam, você pelo menos sai com algumas receitas exóticas (que você nem precisa ir ao tribunal ou pedir um advogado para mantê-las).

Como me lembrei de Messakaa depois de tanto tempo, não sei. Pode ser que eu já tivesse uma linda berinjela na geladeira e estivesse pensando em um pouco de carne para acompanhar no jantar. Tanto o messakaa como o moussaka são tradicionalmente feitos com carne de cordeiro ou carne moída. Eu fiz o meu com peru moído.

Veio para fora delicioso. A carne que você escolhe depende inteiramente de suas preferências de gosto (e calorias), embora eu deva dizer que, pessoalmente, gosto de experimentar as coisas da maneira autêntica - pelo menos na primeira vez, então deixo meus desejos soltos depois disso.

A messakaa não só é fácil de fazer, como também pode ser preparada em etapas ao longo de alguns dias. Você poderia fritar as berinjelas e tirar o primeiro passo do caminho no dia anterior, então cozinhar os tomates e a carne imediatamente antes, et voilà! Você pode servir como sanduíche, molho ou bruschetta como aperitivo.

Tantas possibilidades, tão poucos ingredientes, em tão pouco tempo! Eu amo isso!!


Summer Moussaka - Receitas

Prepare os ingredientes:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Lave os produtos frescos. Descasque e pique o alho e pique a cebola. Corte a berinjela em rodelas de 1 cm, corte a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e corte-a em fatias finas. Corte os tomates em pedaços de 1 cm.

Berinjela marrom:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Quando o óleo brilhar, adicione metade das fatias de berinjela e cozinhe até ficarem moles e levemente douradas dos dois lados, cerca de 5 minutos no total. Transfira a berinjela para um prato e cozinhe o restante da berinjela da mesma maneira. Deixou de lado.

Cozinhe vegetais:

Na mesma panela, aqueça um pouco mais de óleo, acrescente a cebola picada e a abobrinha e refogue e egrave até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o alho, o tomate, o vinagre balsâmico e a canela a gosto e cozinhe até o tomate soltar o suco, cerca de mais 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Layer and Cook Moussaka:

Num refratário, cubra a base com legumes e depois uma camada de berinjela sobreposta. Cubra com os legumes restantes e polvilhe com queijo parmesão. Transfira para o forno e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que o topo esteja crocante e borbulhando nas laterais.

You Plate It:

Divida a moussaka entre os pratos e sirva com a mistura de alface verde. Ou melhor ainda, leve à mesa e sirva direto da assadeira. Aproveitar!


Receita de Moussaka Grega - Prepare os vegetais

Tradicionalmente, a base para uma moussaka tradicional grega é apenas berinjela frita. Há um grande debate sobre a inclusão de batatas na sua moussaka e devo admitir que sou um fã. Então, eu sempre preparo e coloco algumas camadas batatas fatiadas como camada de base da minha moussaka! Acho que o amido extra das batatas complementa perfeitamente a cremosidade do molho e do creme de bechamel, então, se você ainda não experimentou adicionar um pouco, experimente da próxima vez!

Tradicionalmente, as berinjelas e batatas em sua moussaka grega são frito raso. E, de fato, fritar seus vegetais em um ambiente raso adiciona um sabor incrível ao prato, que é difícil de bater!

No entanto, para uma alternativa mais leve, regue seus vegetais fatiados com um pouco de azeite, sal e pimenta e asse em assadeiras por 20 minutos a 180C / 350F. Elas acabam sendo um pouco mais leves e com menos calorias para que você possa desfrutar mais da sua moussaka sem culpa!

Finalmente, algumas berinjelas podem ser amargas, por isso é muito importante prepará-los corretamente antes de assar. Fatie-os, enxágue-os bem com água, tempere com sal e deixá-los ficar meia hora em uma peneira. Eles terão um sabor incrivelmente doce, sem nenhum toque de amargura!


VARIAÇÕES

Vamos torná-lo vegano

Pule a carne. Existem muitas ideias deliciosas na web com leguminosas como lentilha e grão de bico misturado com tomate. Porém, meu favorito é com cogumelos. Resumindo, pule a carne e faça um molho fácil e super rápido com cogumelos picadinhos que costumo refogar com bastante alho e cebola e cozer no molho de tomate e vinho branco (opcional).

Enquanto pesquisava alternativas veganas ao clássico molho bechamel, descobri opções bastante interessantes. No entanto, bechamel com castanha de caju e tahine me chamou a atenção. Estou tão tentado a fazer isso.

Vamos torná-lo vegetariano

Pule a carne novamente e substitua com o molho de cogumelos.

Vamos torná-lo mais leve e saudável

Para começar, asse os vegetais. Fritar está fora de questão aqui. Em seguida, substitua o molho bechamel por um molho de iogurte super delicioso. Você o encontrará abaixo no cartão de receita (notas).


Minha folha de referências de creme Bechamel

Existem basicamente duas razões porque este Moussaka é apreciado por todos. Não é muito pesado porque tem o creme Bechamel mais incrível e leve.

Eu tive que trapacear um pouco para torná-lo super leve. Tradicionalmente, ao fazer o creme Bechamel, você começa cozinhando a manteiga, junto com a farinha, para criar o que os franceses chamam de & # 8220roux & # 8221.

Esta é a base de espessamento para um molho bechamel e também para alguns outros molhos. Em seguida, adicione o leite e cozinhe até engrossar. Bata os ovos assim que o creme estiver engrossado e retirado do fogo. Um pouco de queijo e alguns até adicionam um pedaço extra de manteiga no final (meu estômago dói só de pensar nisso).

A receita francesa autêntica para um molho Bechamel pede manteiga clarificada. Significa a manteiga que se separou de seu conteúdo de leite. Isso porque o leite queima ao fazer a & # 8220roux & # 8221 (a base), resultando em um sabor forte de leite queimado. Portanto, um creme mais pesado. Além disso, torna o creme mais propenso a formar grumos, pois a textura da base é mais densa.

Então, uma vez que a manteiga clarificada é basicamente apenas a gordura, e uma vez que você e eu não vamos entrar em toda aquela confusão de preparar um ben-marrie e esperar que a manteiga seja clarificada (para não mencionar & # 8220 desperdiçá-lo & # 8221 porque ei, o que você vai fazer com o seu conteúdo de leite?) Decidi que o melhor é usar um óleo vegetal leve e neutro como o óleo de girassol.

Desta forma, você pula o sabor de manteiga queimada, dá ao creme uma textura leve, brilhante e refinada, e minimiza as possibilidades de fazer um creme granulado em 10% (tem que se esforçar muito para isso).

GORJETA: -O leite deve estar morno ou em temperatura ambiente para ser usado nas natas. Mais uma vez, isso ajuda a prevenir um creme irregular.


Ingredientes

4 berinjelas para serem cortadas em fatias finas

4-5 batatas para serem cortadas em fatias finas

3-4 curgetes grandes (opcional)

750g de carne picada (ou uma combinação de carne bovina e cordeiro)

1 cebola branca grande finamente picada

2-3 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

800g de tomates picados frescos ou enlatados

Óleo vegetal para fritura rasa

250g de queijo grego graviera ou gruyere ou qualquer outro queijo duro salgado (pecorino Grana Padano parmesão etc.)

Moussaka - 400g

Adicionar ao cesto Adicionar ao cesto


Moussaka Grega Sem Glúten

Moussaka grega caseira sem glúten feita com berinjela, molho de carne com especiarias, queijo de cabra semimole e manteiga de cabra, farinha GF, creme de leite de coco com molho bechamel.

Caçarola sem glúten de palavra-chave, queijo de leite de cabra, moussaka grega

Tempo de cozimento 1 hora e 10 minutos

Tempo total 1 hora e 20 minutos

Autor Deana Larkin Evans

Ingredientes

Molho de Carne com Receita de Moussaka Grega

  • azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 onças de carne moída
  • 1 1/4 xícara de tomates orgânicos em cubos
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate orgânico
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • Sal e pimenta a gosto

Ingredientes do molho bechamel

  • 2 colheres de sopa de manteiga de cabra
  • 1 colher de sopa de farinha sem glúten
  • 1/2 xícara de creme de leite de coco
  • 1/2 xícara de água
  • 1 ovo
  • 1/4 xícara de parmesão ralado
  • 1/2 xícara de queijo de cabra semimole, dividido
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Comece fazendo o molho de carne. Adicione um pouco de óleo e as cebolas em um forno holandês ou panela grande. Cozinhe a cebola por cerca de 7 minutos. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a carne e cozinhe até que a carne esteja dourada.

Agora adicione o tomate, a pasta de tomate e os temperos. Deixe o molho ferver, mexendo ocasionalmente por cerca de 20-30 minutos enquanto prepara todo o resto.

Gire a grelha do forno para & quothi & quot.

Corte as berinjelas em fatias de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira grande. Coloque as fatias em uma única camada na assadeira e borrife ou pincele com azeite de oliva. Polvilhe com sal e pimenta do reino. Coloque sob a grelha por cerca de 5 minutos ou até dourar levemente de cada lado. Repita se tiver mais fatias do que cabem em uma única assadeira. Deixou de lado.

Em seguida, faça o molho bechamel. Em fogo médio, derreta a manteiga de cabra em uma panela pequena. Adicione a farinha sem glúten (eu prefiro bob & # 039s red mill multiuso no saco vermelho). Bata bem por cerca de 1-2 minutos. Misture o creme de leite de coco e a água. Em seguida, bata no molho e cozinhe até engrossar.

Bata levemente o ovo em uma tigela pequena ou copo medidor. Em seguida, coloque um pouco do molho no ovo. Misture até que esteja bem combinado e adicione novamente ao molho. Junte o parmesão e retire do fogo. Em seguida, ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.

Junte as rodelas de berinjela, o molho de carne e o bechamel para montar a moussaka. Adicione uma camada de berinjela a uma assadeira pequena. Coloque um pouco do molho de carne sobre a berinjela. Polvilhe um pouco do queijo de cabra semimole por cima da carne (reservando 1/4 de xícara para o topo). Repita. Despeje o molho bechamel sobre a caçarola. E cubra com o queijo de cabra semimole restante.

Cozinhe a 350 graus F por cerca de 38-40 minutos. Em seguida, deixe a moussaka descansar um pouco antes de servir.


O que é Moussaka?

Moussaka é um prato à base de berinjela ou batata, muitas vezes incluindo carne moída, no Levante, Oriente Médio e Balcãs, com muitas variações locais e regionais.

Em diferentes regiões, a moussaka é preparada e servida de maneiras ligeiramente diferentes.

Por exemplo, na Grécia e na Turquia, pode ser feito com berinjela ou batata, onde as batatas podem ser cortadas em cubos ou em rodelas finas e a berinjela é geralmente cortada em rodelas e frita ou assada, em seguida, coberta com molho de carne de tomate e coberta com leite ou molho à base de iogurte ou bechamel.

O Moussaka pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.


Moussaka de estilo balcânico

A culinária grega, tão frequentemente caracterizada aqui em L.A. como uma espécie de, você sabe, "mediterrânea", é uma mistura única de influências antigas, bizantinas, bálticas, turcas e venezianas.

E se você olhar um pouco mais de perto para alguns dos pratos mais amados da Grécia - moussaka (caçarola de berinjela e cordeiro), pastitsio (caçarola de macarrão, queijo e carne) e yiouvetsi (caçarola de carne, orzo e tomate), todas melanges assadas aparentemente caseiras - você descobrirá os descendentes de pratos nobres, até mesmo reais. Embora sejam tão fáceis de fazer quanto o queijo mac ‘n’, as criações complexas e em camadas foram servidas originalmente para jantares de domingo e ocasiões especiais.

Moussaka, quase um clichê como padrão grego, é na verdade um prato “nacional” relativamente novo, chegando ao continente grego apenas na década de 1920. Foi trazido, durante uma época de turbulência política, por gregos das regiões orientais cujas cozinhas haviam, por 2.000 anos, se entrelaçado com a cozinha sofisticada e cosmopolita do povo dos impérios bizantino e otomano. Esses gregos da Ásia Menor eram habitantes urbanos e conheciam as técnicas culinárias francesas e italianas.

Feito de rodelas de berinjela em camadas com molho de cordeiro moído, é tradicionalmente coberto com molho bechamel enriquecido com ovos. É um prato de verão, feito na época da berinjela, e geralmente feito um dia antes de servir.

A versão balcânica de Martha Rose Schulman clareia a cobertura, usando uma mistura de iogurte, ovos e queijo kefalotiri (um queijo de ovelha e de cabra), que é único, mas pode ser comparado ao pecorino em vez do tradicional molho bechamel. Ela também coze a berinjela em vez de fritar, como é tradicional. O tempero desta e de outras moussakas - cravo, canela, pimenta da Jamaica - fala de suas origens bizantinas.

Yiouvetsi, uma caçarola de cordeiro, boi ou vitela com orzo e tomate, tem esse nome devido à assadeira de barro em que era tradicionalmente assada e servida.

“Lembro que minha mãe preparava o yiouvetsi no domingo de manhã”, lembra Cosmas Kapantzos, dono do Astro Burger on Melrose em Hollywood cujo negócio são hambúrgueres americanos, mas que faz yiouvetsi para a família e amigos em casa. Na Grécia, quando ele estava crescendo, ele diz, toda a família deixava o yiouvetsi não cozido na padaria ou o fournou a caminho da igreja. “Você pagaria cerca de cinco dracmas para assar a caçarola”, diz ele. “Depois da igreja, minha irmã e eu parávamos na padaria para pegar a caçarola e um pão fresco enquanto minha mãe ia para casa começar a preparar o almoço.”

Um moshari yiouvetsi (vitela e caçarola de massa) inspirado na receita de Kapantzo usa orzo, a massa em forma de arroz, e queijo mizithra, um queijo de leite de ovelha ou cabra que adiciona um sabor salgado distinto. O longo cozimento resulta em uma vitela tenra no garfo. O vinho branco no molho de tomate dá uma dimensão adicional, e uma guarnição de cebola verde picada, salsa e hortelã adiciona um toque moderno.

Como a moussaka, o pastitsio é um prato doce e saboroso em camadas. Seu nome é derivado da palavra italiana pasticcio (miscelânea), mas suas origens estão nos grandes timballos moldados da Itália. É feito com massa tubular, como penne ou macarrão de cotovelo misturado com ovos e queijo kefalotiri. O molho de carne, temperado com canela e cravo, é espalhado sobre a massa e coberto com um molho bechamel-kefalotiri. Nossa versão é adaptada de uma receita usada por Anne-Marie Olympios, uma líder de viagens turísticas nascida na Bélgica cujo marido é grego e cuja culinária reflete sua experiência internacional. Seu uso de manteiga é autêntico nas regiões da Grécia, onde os laticínios dominam e as oliveiras não crescem.

Os pratos tradicionalmente gregos são servidos quentes ou em temperatura ambiente, em vez de quentes fora do forno. Cada uma dessas caçarolas deve descansar por pelo menos 20 minutos após ser retirada do forno para permitir que terminem de cozinhar e permitir que os sabores se misturem.

Vale a pena uma viagem a um mercado grego de queijo mizithra ou kefalotiri. Enquanto você estiver lá, pegue uma garrafa ou duas de vinho grego, pão, azeitonas e um pouco de massa ou biscoitos adoçados com mel para servir com sua caçarola. Caso contrário, tudo que você precisa para acompanhar essas refeições ricas de um prato é uma salada simples: alface cortada com cebola verde picada, azeite e vinagre, talvez, ou uma combinação clássica de tomate fatiado, pepino, cebola roxa, azeitonas Kalamata e orégano com um molho de azeite e vinagre.


Assista o vídeo: how to make the most delicious eggplant appetizer recipe You will never fry eggplant eggplant recipe


Comentários:

  1. Angell

    Além disso, faríamos sem a sua excelente ideia

  2. Chasen

    Peço desculpas, mas na minha opinião você está errado. Eu me ofereço para discutir isso.

  3. Malagor

    Tudo é necessário, quanto mais velho, mais

  4. Friduwulf

    Fundir. Eu concordo com todos os mais constutos. Vamos tentar discutir o assunto.

  5. Britton

    Obrigado, deixei para ler.

  6. Birj

    É claro. Foi comigo também. Vamos discutir esta questão.



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